Показать сообщение отдельно
  #5  
Старый 13.07.2016, 14:53
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 09.10.2012
Сообщений: 1,208
По умолчанию

Структурны аналіз страў беларускай народнай кулінарыі

Структурны аналіз страў беларускай народнай кулінарыі XIX пачатку XX ст. дазваляе зрабіць выснову, што большасць іх састаўлялі стравы расліннага паходжання, якія атрыманы ў земляробстве –– мучныя, крупяныя, гароднінныя.

Важным элементам традыцыйнай культуры харчавання з’яўляюцца спосабы і прыёмы прыгатавання. Яны найбольш ярка адлюстроўваюць этнічныя асаблівасці ў галіне народнай кулінарыі. Сярод асноўных спосабаў і прыёмаў прыгатавання ежы найбольш вядомы варка, пячэнне, тушэнне, тамленне. Для традыцыйных прыёмаў беларускай народнай кулінарыі XIX — пачатку XX ст. найбольш характэрны варка і запяканне. Большасць прадуктаў расліннага паходжання (мука, крупы, гародніна) гатаваліся іменна з дапамогай варкі, а таксама з выкарыстаннем змешвання, спалучэння аднаго віду прадуктаў з другім. Прадукты жывёлагадоўлі (мяса, каўбасы) пераважна запякаліся або тушыліся. Этнаграфічныя матэрыялы XIX ст. дазваляюць вылучыць некалькі груп прадуктаў, якія выконвалі пэўную ролю ў час прыгатавання страў і якія надалі беларускай народнай кулінарыі адметную асаблівасць. Гэта прываркі, закалоты, волагі, закрасы і прысмакі.
Ответить с цитированием