Показать сообщение отдельно
  #6  
Старый 13.07.2016, 14:57
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 09.10.2012
Сообщений: 1,208
По умолчанию

Нацыянальная спецыфіка

Нацыянальная спецыфіка ў галіне тэхналогіі прыгатавання большасці традыцыйных страў заключаецца ў тым, што вельмі часта з якога-небудзь аднаго вельмі звычайнага і простага прадукта (жытняй мукі, аўса, бульбы, свінога мяса) пры складанай, адносна працяглай і, як правіла, камбінаванай (халоднай і цёплай) апрацоўцы атрымліваецца вялікае мноства смачных страў. Класічны прыклад — бульба, калі шляхам выкарыстання многіх аперацый беларуская кулінарыя ведае з яе некалькі дзесяткаў страў. У якасці прыкладу можна таксама прывесці тэхналогію прыгатавання саладухі, якая гатуецца з жытняй мукі з выкарыстаннем шматлікіх аперацый (закісанне, саладжэнне, заварванне, ахалоджванне і г.д.).
Акрамя таго, народны вопыт валодаў такімі складанымі працэсамі апрацоўкі зерня, вотруб’я або мукі, як закісанне, саладжэнне, ферментацыя і інш., зразумела, што ў выніку гэтых біяхімічных працэсаў простыя прадукты набываюць больш складаны састаў, прыгатаваныя з іх стравы вельмі пажыўныя і добра засвойваюцца. Так, напрыклад, такі просты прадукт, як авёс, у выніку шматлікіх аперацый ператвараўся ў аўсяны кісель, які валодаў высокімі смакавымі і пажыўнымі якасцямі і быў вельмі карыснай стравай для чалавечага арганізма з пункту гледжання сучаснай навукі аб харчаванні.
Ответить с цитированием